Een gezonde balans hebben, dat is ook gezond eten.

Daarom deel ik iedere week mijn favoriete receptjes met jullie!

Deze week: Pompoenquiche

Ingrediënten:

• 400 gr pompoen
• 4 middelgrote eieren
• 75 ml sojaroom
• 100 gr feta
• 100 gr (baby)spinazie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1/2 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: gebakken pijnboompitten

Bereiding:

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd de pompoen in blokjes. Of gebruik kant-en-klare pompoenblokjes. Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie wat zout en peper. Zet de pompoen 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Verwarm vervolgens een el olijfolie in een pan en bak hierin ajuin en look goudbruin. Doe er de (baby)spinazie bij en bak nog ongeveer 2 minuten. Meng vervolgens in een kom de eieren, de sojaroom kruid met paprika, peper en zou. Haal dan de ovenschaal met de pompoen uit de oven en voeg de gebakken uitjes en spinazie. Doe er ook de feta onder. Giet ten slotte het eiermengsel over het geheel en doe de ovenschaal terug in de oven. Bak de pompoenquiche 25 tot 30 minuten in de oven.  Garneer met pijnboompitten.

Smakelijk!!