Een gezonde balans hebben, dat is ook gezond eten.

Daarom deel ik iedere week mijn favoriete receptjes met jullie!

Deze week Groententajine

Halloween komt eraan en dus geen beter reden te verzinnen dan een gerechtje met een pompoen. Het is eens iets anders dan de klassieke pompoensoep maar daarom niet minder lekker. Je kan de pompoen eventueel ook vervangen door butternut. Smakelijk!

Ingrediënten:

• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 pompoen, ontpit en fijngesneden
• 150gr babywortelen
• 200gr tomatenblokjes (blik)
• 50gr kikkererwten, uitgelekt
• 20ml groentenbouillon
• 1/2 koffielepel komijn
• 1/4 koffielepel kaneel
• 1/2 koffielepel chilivlokken
• Zout

Bereiding: 

Stoof de ui & knoflook aan in de olijfolie. Voeg na 3 minuten de pompoen blokjes, de wortelen en de tomatenblokjes
toe. Overgiet met de groentebouillon & kruid met de komijn, het kaneel en de chilivlokken.Laat afgedekt 30 minuten sudderen op een middelhoog vuur tot alle groenten beetgaar zijn.Voeg de kikkererwten toe & kruid met zout.Laat 5 minuten doorwarmen. Verdeel de groentetajine over de borden en serveer.

Smakelijk!!